RUTA LOJA
LOJ-GES-2026-001
Explora el origen, sigue la transformación del microlote, descubre su perfil y prepáralo con una receta creada para esta ruta.
Identidad digital
Los datos que distinguen esta edición, tal como fueron registrados para este microlote.
Origen
Un territorio de altura donde la niebla y la pendiente ralentizan la maduración del café, concentrando dulzor y aromas florales en la cereza. Debajo conoces a la productora y la finca que cuidan este microlote.
Productora
Elena Cárdenas
Productora de altura
Elena cultiva café de especialidad en las laderas altas de Loja, donde la niebla y la pendiente exigen atención constante durante toda la temporada de cosecha.
Cree que la precisión en cada etapa — desde la selección de la cereza hasta el secado — es lo que permite que el territorio se exprese en la taza.
“Cada lote cuenta la historia de una temporada distinta; nuestro trabajo es no interponernos en esa historia.”
— Elena Cárdenas, 14 años en el café
Finca
Entorno de altura, Loja · Cosecha selectiva, ciclo 2026
Parcelas de Geisha bajo sombra parcial, rodeadas de bosque secundario que modera la temperatura y la humedad.
Suelos volcánicos bien drenados, niebla matutina frecuente y maduración lenta favorecida por la altura.
Área de despulpado, tanques de fermentación controlada y camas africanas elevadas para secado.
Identidad del microlote
Puedes encontrar notas que recuerdan a jazmín, bergamota, durazno, miel, panela, cítrico, final tipo té — una dirección sensorial sugerida, no un sabor garantizado.
El territorio explica dónde comenzó. La trazabilidad muestra cómo cambió.
Seguir la trazabilidadTrazabilidad
Sigue el recorrido cronológico del microlote — de la parcela a tus manos — sin necesidad de abrir cada detalle técnico.
Registro de parcela · 5 de noviembre de 2025
Se registra el lote destinado a Edición 001 e identifica la variedad Geisha sembrada en la parcela de altura.
Finca Horizonte, zona alta de Loja · Elena Cárdenas, productora
Parcela sin identificación de lote pasa a Lote registrado como origen de Edición 001
Floración · 10 de febrero de 2026
Se observa la floración de la parcela Geisha, marcando el punto de partida del ciclo hacia la cosecha 2026.
Finca Horizonte, zona alta de Loja · Elena Cárdenas, productora
Planta de café en reposo vegetativo pasa a Planta de café en floración
Cosecha · 20 de junio de 2026
Momento clave del proceso
Se cosechan manualmente solo las cerezas maduras de la parcela Geisha, en pases selectivos durante la temporada.
Finca Horizonte, zona alta de Loja · Cuadrilla de cosecha de Finca Horizonte
Cerezas maduras en la planta pasa a Cerezas maduras cosechadas
Selección de cereza · 20 de junio de 2026
Las cerezas cosechadas se reciben en el área de proceso el mismo día para evitar sobremaduración.
Área de proceso, Finca Horizonte · Equipo de proceso de Finca Horizonte
Cerezas maduras cosechadas pasa a Cerezas recibidas en área de proceso
Selección de cereza · 21 de junio de 2026
Se separan las cerezas por flotación e inspección visual, descartando las que no cumplen el estándar de la Edición 001.
Área de proceso, Finca Horizonte · Equipo de proceso de Finca Horizonte
Cerezas recibidas sin clasificar pasa a Cerezas seleccionadas para proceso lavado
Proceso · 21 de junio de 2026
Las cerezas seleccionadas pasan por despulpado, separando la pulpa del grano en pergamino.
Área de proceso, Finca Horizonte · Equipo de proceso de Finca Horizonte
Cerezas maduras seleccionadas pasa a Café en pergamino con mucílago
Fermentación · 21–23 de junio de 2026
Momento clave del proceso
El café en pergamino fermenta en tanques bajo monitoreo de temperatura para desarrollar el perfil floral y cítrico buscado.
Tanques de fermentación, Finca Horizonte · Equipo de proceso de Finca Horizonte
Café en pergamino con mucílago pasa a Café en pergamino fermentado
Lavado · 23 de junio de 2026
El café fermentado se lava para remover el mucílago residual antes de iniciar el secado.
Área de lavado, Finca Horizonte · Equipo de proceso de Finca Horizonte
Café en pergamino fermentado pasa a Café en pergamino lavado
Secado · 24 de junio – 8 de julio de 2026
Momento clave del proceso
El café lavado se seca lentamente sobre camas elevadas, con volteo regular para lograr un secado uniforme.
Camas de secado, Finca Horizonte · Equipo de proceso de Finca Horizonte
Café en pergamino lavado, húmedo pasa a Café en pergamino seco
Referencia: Fotografía de camas de secado
Estabilización · 9–24 de julio de 2026
El pergamino seco reposa para estabilizar su humedad de forma homogénea antes del trillado.
Bodega de reposo, Finca Horizonte · Equipo de proceso de Finca Horizonte
Café en pergamino recién secado pasa a Café en pergamino estabilizado
Trillado · 1 de agosto de 2026
Momento clave del proceso
El pergamino estabilizado se trilla para retirar la cáscara y obtener el café verde listo para evaluación.
Planta de trillado asociada, Loja · Equipo de trillado
Café en pergamino estabilizado pasa a Café verde
Evaluación de calidad · 5 de agosto de 2026
Se realiza una cata y revisión física del café verde para confirmar que cumple el estándar de Edición 001.
Laboratorio de calidad, Loja · Catador asociado a RUTA 593 Lab
Café verde sin evaluar pasa a Café verde evaluado y aprobado
Evaluación interna del lote; orientada a la dirección sensorial de Edición 001, no a un puntaje de competencia.
Custodia comercial · 10 de agosto de 2026
El lote de café verde aprobado pasa a custodia comercial para su transporte hacia el tostador.
Bodega de exportación, Loja · Operador logístico asociado
Café verde en finca pasa a Café verde en custodia comercial
Transporte · 12 de agosto de 2026
El café verde se transporta desde Loja hasta las instalaciones de tueste de RUTA 593 Lab.
RUTA LOJA – instalaciones de tueste · Operador logístico asociado
Café verde en custodia comercial pasa a Café verde en instalaciones de tueste
Tueste · 15 de septiembre de 2026
Momento clave del proceso
El café verde se tuesta con un perfil claro orientado a resaltar la claridad y el carácter floral de la Geisha.
Instalaciones de tueste de RUTA 593 Lab · Tostador de RUTA 593 Lab
Café verde pasa a Café tostado, perfil claro
Empaque · 16 de septiembre de 2026
Momento clave del proceso
El café tostado se empaca en unidades individuales de 250 g, listas para distribución.
Instalaciones de tueste de RUTA 593 Lab · Equipo de empaque de RUTA 593 Lab
Café tostado a granel pasa a Paquetes individuales de 250 g
Entrega · 20 de septiembre de 2026
Momento clave del proceso
Los paquetes de 250 g se distribuyen hacia los puntos de acceso donde el cliente final los recibe.
Red de distribución, Ecuador · Operador logístico asociado
Paquetes de 250 g en bodega pasa a Paquete de 250 g entregado
Aquí termina la historia productiva registrada y comienza tu experiencia como explorador.
Experiencia del cliente · 21 de septiembre de 2026
El paquete entregado queda digitalmente accesible: escanear su código QR abre la experiencia RUTA LOJA. Este hito marca el inicio de la capa de experiencia del cliente, distinta del historial de producción y logística.
Punto de consumo del cliente · Cliente explorador
Paquete entregado sin acceso digital pasa a Paquete digitalmente accesible vía QR
Este evento marca la disponibilidad digital del lote, no el historial personal de escaneos de un cliente específico.
De la planta a tu taza
Floración y cosecha
Selección y proceso lavado
Secado en camas elevadas
Estabilización y trillado
Tueste
Empaque
Distribución y entrega
Después de seguir el recorrido físico, observa cómo esa historia aparece en la taza.
Descubrir el perfilPerfil sensorial
Una dirección sensorial para orientarte — no un veredicto. El agua, la molienda y el método también cambian la lectura.
Intensidad 4 de 5
La sensación dulce que sostiene la taza.
Alta — dulzor a panela y miel
Intensidad 4 de 5
El brillo vivo que da frescura y definición.
Alta — cítrica, viva y limpia
Intensidad 2 de 5
La textura y el peso que sientes en boca.
Ligero — textura tipo té
Intensidad 5 de 5
Qué tan limpia y precisa se lee cada nota.
Muy alta — taza limpia y bien definida
Intensidad 5 de 5
Lo que percibes antes y al acercar la taza.
Muy intenso — floral y afrutado
Intensidad 4 de 5
Cuántas capas aparecen al prestar atención.
Alta — múltiples capas aromáticas
Intensidad 4 de 5
Lo que permanece cuando la taza ya bajó.
Prolongado — final delicado tipo té
Puedes encontrar recuerdos de jazmín · bergamota · durazno · miel · panela · cítrico · final tipo té. Obsérvalas a tu ritmo — no como sabores garantizados.
La percepción puede cambiar según el agua, la molienda y el método; cada explorador puede leer la taza de forma distinta.
El perfil sugiere una dirección. La cata te invita a observar la taza con atención.
Comenzar la cataDescubre la taza
No busques una respuesta correcta. Sigue estos momentos para notar aroma, temperatura, textura y tu propia lectura.
Paso 1
Dimensión: Aroma
Acerca la nariz al café recién molido. Observa si aparecen notas florales o afrutadas antes de añadir agua.
Puedes observar: jazmín, bergamota, durazno
Paso 2
Dimensión: Aroma
Vierte el agua caliente y observa cómo cambia el aroma durante el bloom inicial.
Puedes observar: cítrico, floral intenso
Paso 3
Primera taza en caliente
Prueba la taza recién servida. Observa si aparecen jazmín, bergamota o un toque cítrico.
Puedes observar: jazmín, bergamota, cítrico
Paso 4
Taza tibia
Vuelve a probar cuando la taza se entibie. Observa si aparece durazno, miel o un dulzor tipo panela.
Puedes observar: durazno, miel, panela
Paso 5
Taza fría
Prueba la taza fría. Observa si la claridad aumenta y si el final recuerda a una infusión de té.
Puedes observar: mayor claridad, final tipo té
Paso 6
Dimensión: Dulzor
Observa el nivel de dulzor que percibes a lo largo de la taza.
Paso 7
Dimensión: Acidez
Observa el tipo de acidez: ¿la sientes brillante, cítrica o más suave?
Paso 8
Dimensión: Cuerpo
Observa la sensación en boca: ¿ligera y tipo té, o más densa y untuosa?
Paso 9
Dimensión: Claridad
Observa qué tan definidos y separados percibes los sabores.
Paso 10
Dimensión: Final
Observa cuánto dura el sabor después de tragar y qué recuerdo deja.
Paso 11
Anota con tus propias palabras qué te recordó esta taza. No hay una respuesta única.
Tu lectura de la taza también forma parte de la ruta.
Ahora que sabes qué observar, prepara la receta que busca revelar esa claridad.
Ver la recetaPreparación
Elige un método, revisa dosis, agua y tiempo, y sigue los pasos. La receta de autor V60 es el punto de partida recomendado.
V60 02 · Método recomendado
Creada para RUTA LOJA por RUTA 593 Lab.
Valores clave
Usa agua filtrada, limpia y sin olores fuertes como el cloro; el agua cambia directamente cómo se expresa esta receta en la taza.
Esta receta busca aroma floral, claridad cítrica, dulzor a durazno y final delicado tipo té.
Puedes observar: jazmín, bergamota, aroma cítrico
Puedes observar: durazno, miel, dulzor a panela
Puedes observar: mayor claridad, acidez delicada, final tipo té
¿La taza no salió como esperabas? Abre la guía de ajustes al final de esta sección.
Cambia una variable a la vez para notar el efecto con claridad.
Cuando termines la experiencia, guarda esta ruta para volver a ella.
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Representación prototipo del empaque
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El descubrimiento de nuevas rutas llegará en una fase posterior.
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