RUTA LOJA
LOJ-BOR-2026-001
caramelo, vainilla, chocolate, panela, cacao, almendra, final redondo
Origen
Un territorio de altura donde la niebla y la pendiente ralentizan la maduración del café. Aquí, la variedad Bourbon — arábica histórico originario de la Isla Reunión — expresa su perfil sumamente dulce, cuerpo redondo y acidez brillante, concentrando en la cereza matices a caramelo, vainilla y chocolate. Debajo conoces a la productora y la finca que cuidan este microlote.
Productora
Pedrito Coco
Productor de altura
Pedrito cultiva Bourbon rojo de especialidad en las laderas altas de Loja, en Finca Los Abuelos — una variedad arábica histórica originaria de la Isla Reunión — donde la niebla y la pendiente exigen atención constante durante toda la temporada de cosecha.
Cree que la precisión en cada etapa — desde la selección de la cereza hasta el secado — es lo que permite que el territorio se exprese en la taza.
“Cada lote cuenta la historia de una temporada distinta; nuestro trabajo es no interponernos en esa historia.”
— Pedrito Coco, 14 años en el café
Finca
Entorno de altura, Loja · Cosecha selectiva, ciclo 2026
Parcelas de Bourbon rojo bajo sombra parcial, rodeadas de bosque secundario que modera la temperatura y la humedad y favorece el dulzor característico de la variedad.
Suelos volcánicos bien drenados, niebla matutina frecuente y maduración lenta favorecida por la altura.
Área de despulpado, tanques de fermentación controlada y camas africanas elevadas para secado.
Preparación
Elige un método, revisa dosis, agua y tiempo, y sigue los pasos. La receta de autor V60 es el punto de partida recomendado.
V60 02 · Método recomendado
Filtrado para resaltar la claridad, el cuerpo sedoso y las notas dulces del Bourbon rojo.
Valores clave
Agua filtrada entre 90 °C y 93 °C; el filtrado permite apreciar la delicada complejidad aromática del Bourbon.
Esta receta busca claridad en taza, cuerpo sedoso, caramelo y vainilla, acidez equilibrada y retrogusto dulce.
Puedes observar: caramelo, vainilla, aroma dulce
Puedes observar: chocolate, cuerpo redondo, acidez equilibrada
Puedes observar: panela, mayor dulzor, final prolongado
¿La taza no salió como esperabas? Abre la guía de ajustes al final de esta sección.
Cambia una variable a la vez para notar el efecto con claridad.
Perfil sensorial
Una dirección sensorial para orientarte — no un veredicto. El agua, la molienda y el método también cambian la lectura.
Intensidad 5 de 5
La sensación dulce que sostiene la taza.
Muy alta — dulzor sumamente pronunciado
Intensidad 3 de 5
El brillo vivo que da frescura y definición.
Media — brillante y equilibrada
Intensidad 3 de 5
La textura y el peso que sientes en boca.
Medio — cuerpo redondo
Intensidad 4 de 5
Qué tan limpia y precisa se lee cada nota.
Alta — claridad en filtrados
Intensidad 4 de 5
Lo que percibes antes y al acercar la taza.
Intenso — caramelo, vainilla y chocolate
Intensidad 4 de 5
Cuántas capas aparecen al prestar atención.
Alta — capas dulces y cálidas
Intensidad 4 de 5
Lo que permanece cuando la taza ya bajó.
Prolongado — chocolate y vainilla
Puedes encontrar recuerdos de caramelo · vainilla · chocolate · cuerpo redondo · acidez equilibrada. Obsérvalas a tu ritmo — no como sabores garantizados.
El Bourbon es un arábica histórico originario de la Isla Reunión (antes Bourbon). Este lote expresa el perfil del Bourbon rojo: cuerpo medio, acidez equilibrada y notas pronunciadas a caramelo, vainilla y chocolate. La percepción puede cambiar según el agua, la molienda y el método.
Descubre la taza
No busques una respuesta correcta. Sigue estos momentos para notar aroma, temperatura, textura y tu propia lectura.
Paso 1
Dimensión: Aroma
Acerca la nariz al café recién molido. Observa si aparecen notas florales o afrutadas antes de añadir agua.
Puedes observar: jazmín, bergamota, durazno
Paso 2
Dimensión: Aroma
Vierte el agua caliente y observa cómo cambia el aroma durante el bloom inicial.
Puedes observar: cítrico, floral intenso
Paso 3
Primera taza en caliente
Prueba la taza recién servida. Observa si aparecen jazmín, bergamota o un toque cítrico.
Puedes observar: jazmín, bergamota, cítrico
Paso 4
Taza tibia
Vuelve a probar cuando la taza se entibie. Observa si aparece durazno, miel o un dulzor tipo panela.
Puedes observar: durazno, miel, panela
Paso 5
Taza fría
Prueba la taza fría. Observa si la claridad aumenta y si el final recuerda a una infusión de té.
Puedes observar: mayor claridad, final tipo té
Paso 6
Dimensión: Dulzor
Observa el nivel de dulzor que percibes a lo largo de la taza.
Paso 7
Dimensión: Acidez
Observa el tipo de acidez: ¿la sientes brillante, cítrica o más suave?
Paso 8
Dimensión: Cuerpo
Observa la sensación en boca: ¿ligera y tipo té, o más densa y untuosa?
Paso 9
Dimensión: Claridad
Observa qué tan definidos y separados percibes los sabores.
Paso 10
Dimensión: Final
Observa cuánto dura el sabor después de tragar y qué recuerdo deja.
Paso 11
Anota con tus propias palabras qué te recordó esta taza. No hay una respuesta única.
Tu lectura de la taza también forma parte de la ruta.
Trazabilidad
Sigue el recorrido cronológico del microlote — de la parcela a tus manos — sin necesidad de abrir cada detalle técnico.
Registro de parcela · 5 de noviembre de 2025
Se registra el lote destinado a Edición 001 e identifica la variedad Bourbon sembrada en la parcela de altura.
Finca Los Abuelos, zona alta de Loja · Pedrito Coco, productor
Parcela sin identificación de lote pasa a Lote registrado como origen de Edición 001
Floración · 10 de febrero de 2026
Se observa la floración de la parcela Bourbon, marcando el punto de partida del ciclo hacia la cosecha 2026.
Finca Los Abuelos, zona alta de Loja · Pedrito Coco, productor
Planta de café en reposo vegetativo pasa a Planta de café en floración
Cosecha · 20 de junio de 2026
Momento clave del proceso
Se cosechan manualmente solo las cerezas maduras de la parcela Bourbon, en pases selectivos durante la temporada.
Finca Los Abuelos, zona alta de Loja · Cuadrilla de cosecha de Finca Los Abuelos
Cerezas maduras en la planta pasa a Cerezas maduras cosechadas
Selección de cereza · 20 de junio de 2026
Las cerezas cosechadas se reciben en el área de proceso el mismo día para evitar sobremaduración.
Área de proceso, Finca Los Abuelos · Equipo de proceso de Finca Los Abuelos
Cerezas maduras cosechadas pasa a Cerezas recibidas en área de proceso
Selección de cereza · 21 de junio de 2026
Se separan las cerezas por flotación e inspección visual, descartando las que no cumplen el estándar de la Edición 001.
Área de proceso, Finca Los Abuelos · Equipo de proceso de Finca Los Abuelos
Cerezas recibidas sin clasificar pasa a Cerezas seleccionadas para proceso lavado
Proceso · 21 de junio de 2026
Las cerezas seleccionadas pasan por despulpado, separando la pulpa del grano en pergamino.
Área de proceso, Finca Los Abuelos · Equipo de proceso de Finca Los Abuelos
Cerezas maduras seleccionadas pasa a Café en pergamino con mucílago
Fermentación · 21–23 de junio de 2026
Momento clave del proceso
El café en pergamino fermenta en tanques bajo monitoreo de temperatura para desarrollar el perfil de caramelo, vainilla y chocolate buscado.
Tanques de fermentación, Finca Los Abuelos · Equipo de proceso de Finca Los Abuelos
Café en pergamino con mucílago pasa a Café en pergamino fermentado
Lavado · 23 de junio de 2026
El café fermentado se lava para remover el mucílago residual antes de iniciar el secado.
Área de lavado, Finca Los Abuelos · Equipo de proceso de Finca Los Abuelos
Café en pergamino fermentado pasa a Café en pergamino lavado
Secado · 24 de junio – 8 de julio de 2026
Momento clave del proceso
El café lavado se seca lentamente sobre camas elevadas, con volteo regular para lograr un secado uniforme.
Camas de secado, Finca Los Abuelos · Equipo de proceso de Finca Los Abuelos
Café en pergamino lavado, húmedo pasa a Café en pergamino seco
Estabilización · 9–24 de julio de 2026
El pergamino seco reposa para estabilizar su humedad de forma homogénea antes del trillado.
Bodega de reposo, Finca Los Abuelos · Equipo de proceso de Finca Los Abuelos
Café en pergamino recién secado pasa a Café en pergamino estabilizado
Trillado · 1 de agosto de 2026
Momento clave del proceso
El pergamino estabilizado se trilla para retirar la cáscara y obtener el café verde listo para evaluación.
Planta de trillado asociada, Loja · Equipo de trillado
Café en pergamino estabilizado pasa a Café verde
Evaluación de calidad · 5 de agosto de 2026
Se realiza una cata y revisión física del café verde para confirmar que cumple el estándar de Edición 001.
Laboratorio de calidad, Loja · Catador asociado a RUTA 593 Lab
Café verde sin evaluar pasa a Café verde evaluado y aprobado
Evaluación interna del lote; orientada a la dirección sensorial de Edición 001, no a un puntaje de competencia.
Custodia comercial · 10 de agosto de 2026
El lote de café verde aprobado pasa a custodia comercial para su transporte hacia el tostador.
Bodega de exportación, Loja · Operador logístico asociado
Café verde en finca pasa a Café verde en custodia comercial
Transporte · 12 de agosto de 2026
El café verde se transporta desde Loja hasta las instalaciones de tueste de RUTA 593 Lab.
RUTA LOJA – instalaciones de tueste · Operador logístico asociado
Café verde en custodia comercial pasa a Café verde en instalaciones de tueste
Tueste · 18 de septiembre de 2026
Momento clave del proceso
El café verde se tuesta con un perfil medio orientado a resaltar el dulzor y el carácter de caramelo y chocolate del Bourbon.
Instalaciones de tueste de RUTA 593 Lab · Tostador de RUTA 593 Lab
Café verde pasa a Café tostado, perfil medio
Empaque · 19 de septiembre de 2026
Momento clave del proceso
El café tostado se empaca en unidades individuales de 250 g, listas para distribución.
Instalaciones de tueste de RUTA 593 Lab · Equipo de empaque de RUTA 593 Lab
Café tostado a granel pasa a Paquetes individuales de 250 g
Entrega · 20 de septiembre de 2026
Momento clave del proceso
Los paquetes de 250 g se distribuyen hacia los puntos de acceso donde el cliente final los recibe.
Red de distribución, Ecuador · Operador logístico asociado
Paquetes de 250 g en bodega pasa a Paquete de 250 g entregado
Aquí termina la historia productiva registrada y comienza tu experiencia como explorador.
Experiencia del cliente · 21 de septiembre de 2026
El paquete entregado queda digitalmente accesible: escanear su código QR abre la experiencia RUTA LOJA.
Punto de consumo del cliente · Cliente explorador
Paquete entregado sin acceso digital pasa a Paquete digitalmente accesible vía QR
Este evento marca la disponibilidad digital del lote, no el historial personal de escaneos de un cliente específico.
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Selección y proceso lavado
Secado en camas elevadas
Estabilización y trillado
Tueste
Empaque
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