RUTA 593
Camino al NIRVANA
RUTA IMBABURA · Sidra · Edición especial
IMB-SID-2026-001
frutos rojos, uva, floral, miel, fermentado limpio, dulzor alto, acidez viva
Origen
En La Carolina, a 1.550 m.s.n.m., el cañón de Corazón del Guadual ofrece sombra natural y condiciones que permiten a Sidra expresar frutos rojos y floral tras proceso natural con fermentación alcohólica. Debajo conoces a la productora y la finca que cuidan este microlote.
Productora
Milton Rivadeneira
Productor y propietario
Milton cultiva café de especialidad en Finca La Corazonada, en La Carolina (Imbabura), donde el cañón y la sombra natural acompañan microlotes de Sidra y Nestlé reconocidos en competencia.
Cree que la calidad nace de elegir el territorio correcto, cuidar el proceso y dejar que cada variedad hable con claridad en la taza.
“La finca es un cañón que da sombra natural; ahí cuidamos cada cereza para que el lote llegue limpio y expresivo.”
— Milton Rivadeneira, 15 años en el café
Finca
La Carolina, Ibarra · Cosecha selectiva, ciclo 2026
Parcelas de arábica en cañón andino con sombra natural, en la comunidad Corazón del Guadual, parroquia La Carolina.
Suelos fértiles de cañón, poca dependencia de riego intensivo y maduración favorecida por el microclima de altura media.
Área de recepción, fermentación alcohólica, lavado o secado natural según el microlote, y camas de secado controlado.
Preparación
Elige un método, revisa dosis, agua y tiempo, y sigue los pasos. La receta de autor V60 es el punto de partida recomendado.
V60 02 · Método recomendado
Filtrado para resaltar la claridad, el cuerpo sedoso y las notas a frutos rojos y floral del Sidra natural.
Valores clave
Agua filtrada entre 90 °C y 93 °C; el filtrado permite apreciar la delicada complejidad frutal del Sidra.
Esta receta busca claridad en taza, cuerpo sedoso, frutos rojos y floral, acidez viva y fermentado limpio.
Puedes observar: frutos rojos, floral, aroma a uva
Puedes observar: miel, uva, dulzor alto
Puedes observar: fermentado limpio, mayor claridad, final frutal
¿La taza no salió como esperabas? Abre la guía de ajustes al final de esta sección.
Cambia una variable a la vez para notar el efecto con claridad.
Perfil sensorial
Una dirección sensorial para orientarte — no un veredicto. El agua, la molienda y el método también cambian la lectura.
Intensidad 5 de 5
La sensación dulce que sostiene la taza.
Muy alta — frutos rojos y miel
Intensidad 4 de 5
El brillo vivo que da frescura y definición.
Alta — viva y limpia
Intensidad 3 de 5
La textura y el peso que sientes en boca.
Medio — textura jugosa
Intensidad 4 de 5
Qué tan limpia y precisa se lee cada nota.
Alta — fermentado limpio
Intensidad 5 de 5
Lo que percibes antes y al acercar la taza.
Muy intenso — floral y frutal
Intensidad 4 de 5
Cuántas capas aparecen al prestar atención.
Alta — capas frutales y florales
Intensidad 4 de 5
Lo que permanece cuando la taza ya bajó.
Prolongado — uva y miel
Puedes encontrar recuerdos de frutos rojos · uva · floral · miel · fermentado limpio. Obsérvalas a tu ritmo — no como sabores garantizados.
La percepción puede cambiar según el agua, la molienda y el método; cada explorador puede leer la taza de forma distinta.
Descubre la taza
No busques una respuesta correcta. Sigue estos momentos para notar aroma, temperatura, textura y tu propia lectura.
Paso 1
Dimensión: Aroma
Acerca la nariz al café recién molido. Observa si aparecen notas florales o afrutadas antes de añadir agua.
Puedes observar: jazmín, bergamota, durazno
Paso 2
Dimensión: Aroma
Vierte el agua caliente y observa cómo cambia el aroma durante el bloom inicial.
Puedes observar: cítrico, floral intenso
Paso 3
Primera taza en caliente
Prueba la taza recién servida. Observa si aparecen jazmín, bergamota o un toque cítrico.
Puedes observar: jazmín, bergamota, cítrico
Paso 4
Taza tibia
Vuelve a probar cuando la taza se entibie. Observa si aparece durazno, miel o un dulzor tipo panela.
Puedes observar: durazno, miel, panela
Paso 5
Taza fría
Prueba la taza fría. Observa si la claridad aumenta y si el final recuerda a una infusión de té.
Puedes observar: mayor claridad, final tipo té
Paso 6
Dimensión: Dulzor
Observa el nivel de dulzor que percibes a lo largo de la taza.
Paso 7
Dimensión: Acidez
Observa el tipo de acidez: ¿la sientes brillante, cítrica o más suave?
Paso 8
Dimensión: Cuerpo
Observa la sensación en boca: ¿ligera y tipo té, o más densa y untuosa?
Paso 9
Dimensión: Claridad
Observa qué tan definidos y separados percibes los sabores.
Paso 10
Dimensión: Final
Observa cuánto dura el sabor después de tragar y qué recuerdo deja.
Paso 11
Anota con tus propias palabras qué te recordó esta taza. No hay una respuesta única.
Tu lectura de la taza también forma parte de la ruta.
Trazabilidad
Sigue el recorrido cronológico del microlote — de la parcela a tus manos — sin necesidad de abrir cada detalle técnico.
Registro de parcela · 5 de noviembre de 2025
Se registra el lote destinado a Edición especial e identifica la variedad Sidra sembrada en la parcela de altura.
Finca La Corazonada, La Carolina, Imbabura · Milton Rivadeneira, productor
Parcela sin identificación de lote pasa a Lote registrado como origen de Edición especial
Floración · 10 de febrero de 2026
Se observa la floración de la parcela Sidra, marcando el punto de partida del ciclo hacia la cosecha 2026.
Finca La Corazonada, La Carolina, Imbabura · Milton Rivadeneira, productor
Planta de café en reposo vegetativo pasa a Planta de café en floración
Cosecha · 20 de junio de 2026
Momento clave del proceso
Se cosechan manualmente solo las cerezas maduras de la parcela Sidra, en pases selectivos durante la temporada.
Finca La Corazonada, La Carolina, Imbabura · Cuadrilla de cosecha de Finca La Corazonada
Cerezas maduras en la planta pasa a Cerezas maduras cosechadas
Selección de cereza · 20 de junio de 2026
Las cerezas cosechadas se reciben en el área de proceso el mismo día para evitar sobremaduración.
Área de proceso, Finca La Corazonada · Equipo de proceso de Finca La Corazonada
Cerezas maduras cosechadas pasa a Cerezas recibidas en área de proceso
Selección de cereza · 21 de junio de 2026
Se separan las cerezas por flotación e inspección visual, descartando las que no cumplen el estándar de la Edición especial.
Área de proceso, Finca La Corazonada · Equipo de proceso de Finca La Corazonada
Cerezas recibidas sin clasificar pasa a Cerezas seleccionadas para proceso natural
Proceso · 21 de junio de 2026
Las cerezas enteras seleccionadas inician el protocolo de proceso natural con fermentación alcohólica, sin despulpado previo.
Área de proceso, Finca La Corazonada · Equipo de proceso de Finca La Corazonada
Cerezas maduras seleccionadas pasa a Cerezas enteras listas para fermentación alcohólica
Fermentación · 21–23 de junio de 2026
Momento clave del proceso
Las cerezas fermentan enteras bajo monitoreo de temperatura y tiempo para desarrollar el perfil de frutos rojos, floral y fermentado limpio del Sidra.
Tanques de fermentación, Finca La Corazonada · Equipo de proceso de Finca La Corazonada
Cerezas enteras listas para fermentación pasa a Cerezas fermentadas
Lavado · 23 de junio de 2026
Las cerezas fermentadas se llevan a camas elevadas para iniciar el secado natural, sin etapa de lavado.
Camas de secado, Finca La Corazonada · Equipo de proceso de Finca La Corazonada
Cerezas fermentadas pasa a Cerezas fermentadas listas para secado natural
Secado · 24 de junio – 8 de julio de 2026
Momento clave del proceso
Las cerezas fermentadas se secan lentamente sobre camas elevadas, con volteo regular hasta humedad estable.
Camas de secado, Finca La Corazonada · Equipo de proceso de Finca La Corazonada
Cerezas fermentadas, húmedas pasa a Café seco en cereza
Estabilización · 9–24 de julio de 2026
El pergamino seco reposa para estabilizar su humedad de forma homogénea antes del trillado.
Bodega de reposo, Finca La Corazonada · Equipo de proceso de Finca La Corazonada
Café en pergamino recién secado pasa a Café en pergamino estabilizado
Trillado · 1 de agosto de 2026
Momento clave del proceso
El pergamino estabilizado se trilla para retirar la cáscara y obtener el café verde listo para evaluación.
Planta de trillado asociada, Loja · Equipo de trillado
Café en pergamino estabilizado pasa a Café verde
Evaluación de calidad · 5 de agosto de 2026
Se realiza una cata y revisión física del café verde para confirmar que cumple el estándar de Edición especial.
Laboratorio de calidad, Loja · Catador asociado a RUTA 593 Lab
Café verde sin evaluar pasa a Café verde evaluado y aprobado
Evaluación interna del lote; orientada a la dirección sensorial de Edición especial, no a un puntaje de competencia.
Custodia comercial · 10 de agosto de 2026
El lote de café verde aprobado pasa a custodia comercial para su transporte hacia el tostador.
Bodega de exportación, Loja · Operador logístico asociado
Café verde en finca pasa a Café verde en custodia comercial
Transporte · 12 de agosto de 2026
El café verde se transporta desde Loja hasta las instalaciones de tueste de RUTA 593 Lab.
RUTA IMBABURA – instalaciones de tueste · Operador logístico asociado
Café verde en custodia comercial pasa a Café verde en instalaciones de tueste
Tueste · 18 de septiembre de 2026
Momento clave del proceso
El café verde se tuesta con un perfil claro-medio orientado a resaltar frutos rojos, floral y fermentado limpio del Sidra.
Instalaciones de tueste de RUTA 593 Lab · Tostador de RUTA 593 Lab
Café verde pasa a Café tostado, perfil claro-medio
Empaque · 19 de septiembre de 2026
Momento clave del proceso
El café tostado se empaca en unidades individuales de 250 g, listas para distribución.
Instalaciones de tueste de RUTA 593 Lab · Equipo de empaque de RUTA 593 Lab
Café tostado a granel pasa a Paquetes individuales de 250 g
Entrega · 20 de septiembre de 2026
Momento clave del proceso
Los paquetes de 250 g se distribuyen hacia los puntos de acceso donde el cliente final los recibe.
Red de distribución, Ecuador · Operador logístico asociado
Paquetes de 250 g en bodega pasa a Paquete de 250 g entregado
Aquí termina la historia productiva registrada y comienza tu experiencia como explorador.
Experiencia del cliente · 21 de septiembre de 2026
El paquete entregado queda digitalmente accesible: escanear su código QR abre la experiencia RUTA IMBABURA.
Punto de consumo del cliente · Cliente explorador
Paquete entregado sin acceso digital pasa a Paquete digitalmente accesible vía QR
Este evento marca la disponibilidad digital del lote, no el historial personal de escaneos de un cliente específico.
De la planta a tu taza
Floración y cosecha
Selección y fermentación alcohólica
Secado natural en camas
Estabilización y trillado
Tueste
Empaque
Distribución y entrega
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