RUTA 593
Un café que nace entre montañas, rutas y tradición — Bourbon lavado del Valle de Yunguilla, Azuay.
RUTA AZUAY · Bourbon · Edición Especial
AZU-BOR-2026-001
panela, caramelo, cacao, florales
Origen
En el Valle de Yunguilla, a 1.400–1.900 m.s.n.m., el Bourbon lavado expresa panela, caramelo, cacao y florales: un café que nace entre montañas, rutas y tradición. Debajo conoces a la productora y la finca que cuidan este microlote.
Productora
Lucía Andrade
Productora de valle
Lucía cultiva Bourbon de especialidad en el Valle de Yunguilla (Azuay), donde el piedemonte subtropical y la carretera de montaña marcan el ritmo de cada cosecha.
Cree que el café del valle habla cuando se cosecha maduro, se lava con cuidado y se deja que el territorio —panela, cacao, flor— llegue limpio a la taza.
“Entre montañas, rutas y tradición: cada lote es el valle en una taza.”
— Lucía Andrade, 12 años en el café
Finca
Valle de Yunguilla, Azuay · Cosecha selectiva, ciclo 2026
Parcelas de Bourbon en ladera de valle subtropical, con sombra parcial y vistas hacia la carretera que cruza el Yunguilla.
Suelos fértiles de piedemonte, sol frecuente y amplitud térmica día–noche que favorece maduración pareja entre 1.400 y 1.900 m.s.n.m.
Área de despulpado, tanques de fermentación para proceso lavado y camas africanas elevadas para secado.
Preparación
Elige un método, revisa dosis, agua y tiempo, y sigue los pasos. La receta de autor V60 es el punto de partida recomendado.
V60 02 · Método recomendado
Filtrado para resaltar claridad, cuerpo sedoso y las notas a panela, caramelo, cacao y florales del Bourbon de valle.
Valores clave
Agua filtrada entre 90 °C y 93 °C; el filtrado permite apreciar panela, caramelo y el matiz floral del Bourbon lavado.
Esta receta busca claridad en taza, cuerpo sedoso, panela y caramelo, cacao y florales y retrogusto dulce.
Puedes observar: panela, caramelo, aroma dulce
Puedes observar: cacao, cuerpo redondo, notas florales
Puedes observar: mayor dulzor, florales, final limpio
¿La taza no salió como esperabas? Abre la guía de ajustes al final de esta sección.
Cambia una variable a la vez para notar el efecto con claridad.
Perfil sensorial
Una dirección sensorial para orientarte — no un veredicto. El agua, la molienda y el método también cambian la lectura.
Intensidad 5 de 5
La sensación dulce que sostiene la taza.
Muy alta — panela y caramelo pronunciados
Intensidad 3 de 5
El brillo vivo que da frescura y definición.
Media — equilibrada y limpia
Intensidad 3 de 5
La textura y el peso que sientes en boca.
Medio — cuerpo redondo
Intensidad 4 de 5
Qué tan limpia y precisa se lee cada nota.
Alta — claridad en filtrados
Intensidad 4 de 5
Lo que percibes antes y al acercar la taza.
Intenso — panela, cacao y florales
Intensidad 4 de 5
Cuántas capas aparecen al prestar atención.
Alta — capas dulces y florales
Intensidad 4 de 5
Lo que permanece cuando la taza ya bajó.
Prolongado — cacao y flor
Puedes encontrar recuerdos de panela · caramelo · cacao · florales · cuerpo redondo. Obsérvalas a tu ritmo — no como sabores garantizados.
Un café que nace entre montañas, rutas y tradición. Este Bourbon lavado del Valle de Yunguilla expresa panela, caramelo, cacao y florales. La percepción puede cambiar según el agua, la molienda y el método.
Descubre la taza
No busques una respuesta correcta. Sigue estos momentos para notar aroma, temperatura, textura y tu propia lectura.
Paso 1
Dimensión: Aroma
Acerca la nariz al café recién molido. Observa si aparecen notas florales o afrutadas antes de añadir agua.
Puedes observar: jazmín, bergamota, durazno
Paso 2
Dimensión: Aroma
Vierte el agua caliente y observa cómo cambia el aroma durante el bloom inicial.
Puedes observar: cítrico, floral intenso
Paso 3
Primera taza en caliente
Prueba la taza recién servida. Observa si aparecen jazmín, bergamota o un toque cítrico.
Puedes observar: jazmín, bergamota, cítrico
Paso 4
Taza tibia
Vuelve a probar cuando la taza se entibie. Observa si aparece durazno, miel o un dulzor tipo panela.
Puedes observar: durazno, miel, panela
Paso 5
Taza fría
Prueba la taza fría. Observa si la claridad aumenta y si el final recuerda a una infusión de té.
Puedes observar: mayor claridad, final tipo té
Paso 6
Dimensión: Dulzor
Observa el nivel de dulzor que percibes a lo largo de la taza.
Paso 7
Dimensión: Acidez
Observa el tipo de acidez: ¿la sientes brillante, cítrica o más suave?
Paso 8
Dimensión: Cuerpo
Observa la sensación en boca: ¿ligera y tipo té, o más densa y untuosa?
Paso 9
Dimensión: Claridad
Observa qué tan definidos y separados percibes los sabores.
Paso 10
Dimensión: Final
Observa cuánto dura el sabor después de tragar y qué recuerdo deja.
Paso 11
Anota con tus propias palabras qué te recordó esta taza. No hay una respuesta única.
Tu lectura de la taza también forma parte de la ruta.
Trazabilidad
Sigue el recorrido cronológico del microlote — de la parcela a tus manos — sin necesidad de abrir cada detalle técnico.
Registro de parcela · 12 de noviembre de 2025
Se registra el lote destinado a Edición Especial e identifica la variedad Bourbon sembrada en la parcela de altura.
Finca El Mirador, Valle de Yunguilla · Lucía Andrade, productora
Parcela sin identificación de lote pasa a Lote registrado como origen de Edición Especial
Floración · 18 de febrero de 2026
Se observa la floración de la parcela Bourbon, marcando el punto de partida del ciclo hacia la cosecha 2026.
Finca El Mirador, Valle de Yunguilla · Lucía Andrade, productora
Planta de café en reposo vegetativo pasa a Planta de café en floración
Cosecha · 28 de junio de 2026
Momento clave del proceso
Se cosechan manualmente solo las cerezas maduras de la parcela Bourbon, en pases selectivos durante la temporada.
Finca El Mirador, Valle de Yunguilla · Cuadrilla de cosecha de Finca El Mirador
Cerezas maduras en la planta pasa a Cerezas maduras cosechadas
Selección de cereza · 28 de junio de 2026
Las cerezas cosechadas se reciben en el área de proceso el mismo día para evitar sobremaduración.
Área de proceso, Finca El Mirador · Equipo de proceso de Finca El Mirador
Cerezas maduras cosechadas pasa a Cerezas recibidas en área de proceso
Selección de cereza · 29 de junio de 2026
Se separan las cerezas por flotación e inspección visual, descartando las que no cumplen el estándar de la Edición Especial.
Área de proceso, Finca El Mirador · Equipo de proceso de Finca El Mirador
Cerezas recibidas sin clasificar pasa a Cerezas seleccionadas para proceso lavado
Proceso · 29 de junio de 2026
Las cerezas seleccionadas pasan por despulpado, separando la pulpa del grano en pergamino.
Área de proceso, Finca El Mirador · Equipo de proceso de Finca El Mirador
Cerezas maduras seleccionadas pasa a Café en pergamino con mucílago
Fermentación · 29 de junio – 1 de julio de 2026
Momento clave del proceso
El café en pergamino fermenta en tanques bajo monitoreo de temperatura para desarrollar el perfil de panela, caramelo, cacao y florales buscado.
Tanques de fermentación, Finca El Mirador · Equipo de proceso de Finca El Mirador
Café en pergamino con mucílago pasa a Café en pergamino fermentado
Lavado · 1 de julio de 2026
El café fermentado se lava para remover el mucílago residual antes de iniciar el secado.
Área de lavado, Finca El Mirador · Equipo de proceso de Finca El Mirador
Café en pergamino fermentado pasa a Café en pergamino lavado
Secado · 2–15 de julio de 2026
Momento clave del proceso
El café lavado se seca lentamente sobre camas elevadas, con volteo regular para lograr un secado uniforme.
Camas de secado, Finca El Mirador · Equipo de proceso de Finca El Mirador
Café en pergamino lavado, húmedo pasa a Café en pergamino seco
Estabilización · 16–30 de julio de 2026
El pergamino seco reposa para estabilizar su humedad de forma homogénea antes del trillado.
Bodega de reposo, Finca El Mirador · Equipo de proceso de Finca El Mirador
Café en pergamino recién secado pasa a Café en pergamino estabilizado
Trillado · 5 de agosto de 2026
Momento clave del proceso
El pergamino estabilizado se trilla para retirar la cáscara y obtener el café verde listo para evaluación.
Planta de trillado asociada, Azuay · Equipo de trillado
Café en pergamino estabilizado pasa a Café verde
Evaluación de calidad · 8 de agosto de 2026
Se realiza una cata y revisión física del café verde para confirmar que cumple el estándar de Edición Especial.
Laboratorio de calidad, Cuenca · Catador asociado a RUTA 593 Lab
Café verde sin evaluar pasa a Café verde evaluado y aprobado
Evaluación interna del lote; orientada a la dirección sensorial de Edición Especial, no a un puntaje de competencia.
Custodia comercial · 12 de agosto de 2026
El lote de café verde aprobado pasa a custodia comercial para su transporte hacia el tostador.
Bodega de exportación, Azuay · Operador logístico asociado
Café verde en finca pasa a Café verde en custodia comercial
Transporte · 14 de agosto de 2026
El café verde se transporta desde el Valle de Yunguilla hasta las instalaciones de tueste de RUTA 593 Lab.
RUTA AZUAY – instalaciones de tueste · Operador logístico asociado
Café verde en custodia comercial pasa a Café verde en instalaciones de tueste
Tueste · 22 de septiembre de 2026
Momento clave del proceso
El café verde se tuesta con un perfil medio orientado a resaltar panela, caramelo, cacao y florales del Bourbon de Yunguilla.
Instalaciones de tueste de RUTA 593 Lab · Tostador de RUTA 593 Lab
Café verde pasa a Café tostado, perfil medio
Empaque · 23 de septiembre de 2026
Momento clave del proceso
El café tostado se empaca en unidades individuales de 250 g, listas para distribución.
Instalaciones de tueste de RUTA 593 Lab · Equipo de empaque de RUTA 593 Lab
Café tostado a granel pasa a Paquetes individuales de 250 g
Entrega · 24 de septiembre de 2026
Momento clave del proceso
Los paquetes de 250 g se distribuyen hacia los puntos de acceso donde el cliente final los recibe.
Red de distribución, Ecuador · Operador logístico asociado
Paquetes de 250 g en bodega pasa a Paquete de 250 g entregado
Aquí termina la historia productiva registrada y comienza tu experiencia como explorador.
Experiencia del cliente · 25 de septiembre de 2026
El paquete entregado queda digitalmente accesible: escanear su código QR abre la experiencia RUTA AZUAY.
Punto de consumo del cliente · Cliente explorador
Paquete entregado sin acceso digital pasa a Paquete digitalmente accesible vía QR
Este evento marca la disponibilidad digital del lote, no el historial personal de escaneos de un cliente específico.
De la planta a tu taza
Floración y cosecha
Selección y proceso lavado
Secado en camas elevadas
Estabilización y trillado
Tueste
Empaque
Distribución y entrega
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Código de la ruta
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Este código abre la experiencia digital. No certifica autenticidad ni verifica el producto.
El descubrimiento de nuevas rutas llegará en una fase posterior.
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